सैंडविच दही नारियल के

सामग्री :

1 पाव दही, 1 ताजा नारियल, 1 पैकेट ब्राउन ब्रेड, 2 चम्मच बटर, नमक, स्वादानुसार । 2 चम्मच हरा पुदीना बारीक कटा हुआ, दो टमाटर और एक प्याज गोल प्याज गार्निश करने के लिये ।

विधी :

दही को अच्छे से फेंट कर नमक मिला लें । ताजा नारियल बारीक घिस कर दही में मिला लें । यह पेस्ट अधिक पतला न हो । नॉन स्टिक तवे पर थोड़ा सा मक्खन डाल कर बेड पर दही का यह घोल डाल कर तवे पर एक साइड से सुनहरा होने तक सेंके । अब दूसरी स्लाइस को इस पर रख कर दूसरे साइड से सुनहरा होने तक सेंके । इस तरह से सारी ब्रेड के सैंडविच तैयार कर लें । प्लेट में सजा कर इसके ऊपर पुदीने, गोल कटे टमाटर और गोल प्याज के छल्लों के साथ सजा कर परोसें ।

श्रीखंड

सामग्री :

 

१ किलो दही, ७०० ग्राम चीनी, १५ बादाम कटे हुए, १५ काजू कटे हुए, ५० ग्राम पिस्ता, ५ छोटी इलायची, सजाने के लिए जरा सी केसर.

 

विधी :

 

दही को मलमल के कपडे में बाँध कर रात भर लटका दें जिससे उसका सारा पानी निकल जाये. पानी निकल जाने के बाद इसमे चीनी मिला दें और १ घंटे के लिए छोड़ दें. अब उसी मलमल के कपडे के नीचे एक  भगोना रख कर दही को कपडे पर मसलें जिससे भगोने में एक चिकना पेस्ट इक्कठा हो जायेगा. अब इस मिश्रण में पीसी इलायची, कटे काजू बादाम, मिला दें. और केसर को ऊपर से बुरक दें. आप का श्रीखंड तैयार है. परिवार के सदस्यों के साथ इसका आनंद लें. 

 

अनरसा

आवश्यक सामग्री :

२ कटोरी चावल, १ कटोरी चीनी, ७० ग्राम खोया, ५ हरी इलायची, ५० ग्राम सफ़ेद तिल, १/२ कटोरी घिसा नारियल, तलने के लिए देसी घी.

 

विधी :

चावल धो कर सुखा दे. चावल सूखने के बाद इसे मिक्सर में भुरभुरा पीस ले. अब इसमे थोडा पानी मिला कर गूंध ले और चीनी पीस कर चावल में मिला ले. इस पेस्ट की छोटी छोटी टिकिया बना लें. 

खोये में थोड़ी चीनी, पीसी इलायची और घिसा हुआ नारियल डाल कर मिला लें, अब खोये के मिश्रण को चावल की टिकिया में डालें और गोल करके बंद कर दें .

एक प्लेट में सफ़ेद तिल फैला लें और इन गोलों को तिल में लपेट लें. कड़ाही में देसी घी गरम करें और सुनहरा होने तक तलें. आप के मीठे और स्वादिस्ट अनरसे तैयार हैं. परिवार और मेहमानों के साथ इसका लुत्फ़ उठायें.   

कटहल की टिकिया

सामग्री :

 1/2 किलो कटहल, 100 ग्राम चने की दाल, 1 छोटा प्याज, 2 लहसुन की कलियॉं, जरा सी अदरक, 2 खड़ी लाल मिर्च, 2 लौंग, 2 बड़ी इलायची, 2 तेजपत्ते, 2 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ, 8 साबूत काली मिर्च, 2 छोटी इलायची, जरा सी दालचीनी, स्वादानुसार नमक और तलने के लिये देशी घी ।

विधी :

कटहल छील कर पीसेस में सब्जीवाले से ही कटवा लें और उनके बीज अलग कर लें । कटहल सहित सारे साबुत मसाले, अदरक, प्याज, लहसुन और चने की दाल कुकर में उबाल लें । २० मिनट बाद कुकर खोल कर देखें ।  अगर पानी ज्यादा हो तो सुखा लें और फिर मिक्सी में बिना पानी डाले पीस लें । इसमें बारीक हरा धनिया मिलायें और हाथ पर थोड़ा तेल लगा कर छोटी छोटी टिकिया बना लें । नानस्टिक पैन में देशी घी गरम करके टिकिया सुनहरी होने तक सेंक लें और टोमेटो सॉस या हरी चटनी के साथ परोंसे ।

 

स्टफ्ड पनीर वेजिटेबल पकौड़ा

भरावन की सामग्री :

1 पाव पनीर, 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1/2 चम्मच सौंफ पाउडर, 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 15 बारीक कटी किशकिश ।

मुख्य सामग्री :

2 छोटा उबला आलू, 1 खीरा, 2 छोटा प्याज, 2 छोटा बैंगन, 1 टिंडा, 2 छोटे शिमला मिर्च ।

घोल की सामग्री :

1 कटोरी बेसन, 1/4 चम्मच लाल मिर्च,  1/2 चम्मच सरसों का पाउडर,

1/2 चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच तेल, 2 चम्मच दही ।

विधी :

बैंगन और खीरे को गोल काट लें । शिमला मिर्च को आधा-आधा काट लें । प्याज और आलू के बीच में भरावन भरने के लिये गोल छेद कर लें (स्कूप) । गोल कटे बैंगन, शिमला मिर्च और खीरे के बीच में भी गोल छेद कर लें भरावन की सामग्री भरने के लिये ।

भरावन की सामग्री को अच्छे से मिला लें और सब्जियों के अंदर भरलें ।

घोल की सामग्री में पानी मिला कर गाढ़ा घोल तैयार करें और 20 मिनट के लिये छोड़ दें । भरी हुयी सब्जियों को घोल में डुबाकर कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें ।

आपके स्टफ्ड पनीर वेजिटेबल पकौड़े तैयार हैं । इन्हें टोमेटो सॉस या हरी चटनी के साथ परोसें और परिवार के साथ इंजाय करें ।