शुगर फ्री मेवा मिठाई

समग्री :

2 कटोरी खजूर, 8 अंजीर, 2 कटोरी मेवे (काजू, बादाम, अखरोट, किशमिश) और 2 कटोरी फीके मैरी बिस्कुट का चूरा  ।

विधी :

अंजीर को 5 मिनट पानी में भिगो कर मुलायम कर लें । खजूर के अंदर की गुठलियों को निकाल दें । अब खजूर और अंजीर को बारीक काट लें और कड़ाही में दोनों को एक साथ कुछ देर तक भुन लें । थोड़ी देर बाद खजूर और अंजीर आपस में मिक्स हो जायेंगे । इसमें कतरे हुये सूखे मेवे (काजू, बादाम, अखरोट, किशमिश) और फीके मैरी बिस्किट का चूरा मिला लें और एक प्लेट में डेढ़ इंच मोटाई में फैला लें । प्लेट फ्रिज में ठंडा होने के लिये रख दे । दो घंटे बाद इसे दो दो इंच के टुकड़ों में काट लें । आपकी बिना घी और चीनी की शुगर फ्री मिठाई तैयार है ।

खजूर-अखरोट की टॉफी

समग्री :

20 अखरोट की गिरी और 20 लाल मुलायम खजूर

विधि :

अखरोट की गिरी निकालें पर संभाल कर जो एक समान हों । लाल मुलायम और थोड़े बड़े और मोटे खजूर लें । खजूर के बीच से चीरा लगा कर उन्हें बीच से फाड़ लें पर उनके दो हिस्से नहीं होने चाहिये (जैसे गुझिया का सांचा होता है) और उनकी गुठली निकाल लें । अब इनके बीच में अखरोट की गिरी रख कर इन्हें हल्के हाथ से बंद कर दें । आपके बच्चों के लिये खजूर-अखरोट की टॉफियॉं तैयार हैं ।

खजूर में  आयरन, मिनरल, कैल्शियम, अमीनो एसिड, फॉस्फोरस और विटामिन्स  बहुतायत में होते हैं और अखरोट ब्रेन पावर बढ़ाने में उपयोगी होता है । बढ़ते बच्चों के लिये इससे अच्छी टॉफी नहीं हो सकती है ।

हरियाला डोसा

डोसे की सामग्री :

1 कटोरी चावल, 1/2 कटोरी चना दाल, 1/2 कटोरी तुअर दाल, 1/2 कटोरी उड़द दाल, 1/2 कटोरी मूंग दाल (छिलके वाली), 1 पाव पालक, 2 चम्मच अदरक का पेस्ट, 8 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार ।

डोसे की विधी :

सारी दालों और चावल को धो कर 6 घंटे के लिये भिगो कर रख देें । 6 घंटे बाद दाल और चावल को अलग अलग मिक्सी में पीस लें फिर उन्हें मिला कर एक घंटे के लिये छोड़ दें । दाल चावल के पेस्ट के साथ पालक का पेस्ट भी मिला लें । अब नानस्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल लगा कर घोल फैलाकर पतले पतले डोसे तैयार कर लें । डोसे को दोनों तरफ से सेकें और नरियल की चटनी के साथ परोसें ।

नारियल की चटनी : 

1 कटोरी कद्दूकस किया हुआ नारियल, 6 लहसुन की कलियां, 2 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच तेल, 1/2 चम्मच राई, 5 करी पत्ता ।
 

विधी : 

तेल, राई और करी पत्ता के अलावा बाकी सारी चटनी के लिये दी गयी सामग्री मिक्सी में थोड़ा पानी मिलाकर पीस लें । एक पैन में तेल गरम कर के राई और करी पत्ता डाल कर चटकायें । पिसे हुये पेस्ट के ऊपर इससे छौंक लगा दें । आपकी चटनी तैयार है ।

आप चाहें तो सांभर के साथ भी इसका लुत्फ़ उठा सकतें हैं. सांभर की विधि भी साथ में नीचे दी गयी है. 

 

सांभर की सामग्री : 

1 कटोरी अरहर की दाल (तुअर दाल), 1 बड़ा चम्मच घी, 1 चुटकी हींग, 1 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच मेथी, 1/2 चम्मच राई, 10 करी पत्ते, 2 बड़े चम्मच सांभर मसाला, 3 या 4 खड़ी लाल मिर्च, 1 बड़ी प्याज, 1 कटोरी कटी हुयी लौकी या कद्दू  और नमक स्वादानुसार ।

विधी :

अरहर की दाल को कड़ाही में थोड़ा तेल डाल कर हल्का भुन लें । इसे मिक्सी में दरदरा पीस लें । दाल, कटी सब्जी और कटी प्याज मिलाकर हल्दी नमक डाल कर पका लें । दाल पकने के बाद एक पैन में घी गरम करके जीरा, करी पत्ता, मेथी, राई, हींग और खड़ी लाल मिर्च से दाल में तड़का बघार दें । आपका सांभर तैयार है ।

नारियल और लाल टमाटर का सूप

सामग्री :

8 बड़े टमाटर कटे हुये, दो मुलायम लाल गाजर कटे हुये, 2 प्याज कटे हुये, 5 लहसुन की कलियॉ बारीक कटी हुयीं, 1 चम्मच मक्खन, 6 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नारियल, स्वादानुसार नमक और कालीमिर्च, आधा नींबू ।

विधी :

 आधा लीटर पानी में  कटे हुये गाजर, टमाटर और नारियल को मिलाकर पका लें और मिक्सी में डाल कर पीस लें फिर छान लें । एक पैन में मक्खन गर्म करके प्याज और लहसुन को भून लें और फिर छाना हुआ मिश्रण मिलागर उबाल लें । स्वादानुसार नमक, कालीमिर्च और नींबू निचोड़ कर  गरम गरम सर्व करें ।

दाल और सब्जी का सूप

सामग्री:

 2 लाल बड़े टमाटर, 3 प्याज, 2 चम्मच मूंग की दाल, 1 कटोरी पालक बारीक कटा हुआ, 1 गाजर कद्दूकस किया हुआ, आधा चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच बटर, 3 चम्मच कद्दूकस की हयी चीज़ ।

 

विधी: 

 

2 प्याज और एक टमाटर के बड़े टुकड़े करके के उसमें दाल मिलालें और डेढ़ गिलास पानी डाल कर उसे पका लें । पकाने के बाद इसे मिक्सी में पीस लें । एक पैन में मक्खन गर्म करके पहले एक बारीक कटे हुये प्याज को भून लें फिर उसमें कटे हुये टमाटर और गाजर मिला कर कुछ देर पका लें । अब इसमें और दूसरी सामग्री मिला कर उबाल लें और गर्म गर्म सर्व करें ।

चुकंदर, पालक और टमाटर का जूस

 सामग्री : 

एक पाव पालक, एक चुकंदर, २ टमाटर, काला नमक, नीबू, कालीमिर्च पावडर.

 

विधि :

 पालक के पत्तों को धो कर काट लें. चुकंदर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. अब इसमें बाकी सभी सामग्री मिला कर मिक्सर में पीस लें. इसमें दो गिलास पानी मिला कर छान लें और ऊपर से नीबू निचोड़ कर सर्व करें. यह जूस आयरन और विटामिन्स से भरपूर होता है और खून में वृद्धि करता है.  

काले अंगूर का शर्बत

सामग्री : 

 एक पाव काले अंगूर, ३ चम्मच चीनी, आधा नीबू, काला नामक स्वादानुसार,

विधि : 

सारी सामग्री को मिक्सर में दाल कर ब्लेंड कर लें और फिर छान कर फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दें. एक घंटे बाद फ्रिज से निकल कर ठंडा ठंडा सर्व करें और अंगूरी शरबत का लुत्फ़ उठायें.

पान का शर्बत

सामग्री: 

2 बंगाली मीठा पान, 1 चम्मच गुलकंद, एक चम्मच चीनी और 2 गिलास पानी ।

 

विधी:

 सभी सामग्री को  मिक्सर में डाल कर अच्छे से ब्लेंड कर लें और छान कर फ्रिज में रख कर ठंडा कर लें . एक घंटे बाद ठंडा ठंडा निकल कर सर्व करें और पान के शर्बत का लुत्फ़ उठायें .

पालक पुदीने का रायता

सामग्री:

एक चम्मच हरी मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट, 4 चम्मच तिल पाउडर, पुदीने की पत्ती कटी हुयी छोटी कटोरी, आधा किलो पालक, 4 कप मथा हुआ दही, 1/4 चम्मच काली मिर्च, आधा चम्मच काला नमक और नमक स्वादानुसार ।

विधी:
पालक को उबाल कर निचोड़ लें । सारी सामग्री को एक बड़े भगोने में मिला लें और फ्रिज  में ठंडा होने दे । एक घंटे बाद ठंडा ठंडा फ्रिज से निकाल कर सर्व करें ।

लौकी का पौष्टिक सूप

सामग्री: 

आधा किलो लौकी, ढाई गिलास पानी, नमक, काला नमक, कालीमिर्च पाउडर, पुदिने की पत्तियॉं आधा नींबू और  आधा चम्मच अदरक का रस ।

विधी: 

लौकी को कुकर में पानी डाल कर पका लें । अब हैंड मिक्सर से अच्छी तरह ब्लैंड कर के छान कर रस अलग कर लें । इसमें स्वादादनुसार नमक, कालीमिर्च, काला नमक और अदरक का रस डाल कर उबाल लें और पुदीना के पत्ते और नींबू का रस ऊपर से डाल कर सर्व करें ।