सेंवई भरी गुझिया

 

सामग्री :

1 कटोरी सेंवई, 1 कटोरी पिसी चीनी, आधा किलो मैदा, 100 ग्राम ड्राईफ्रूट्स (बादाम, काजू, किशमिश) कटे हुए, आधा चम्मच इलायची पावडर, और एक पाव देशी घी ।

विधी:

मैदे में घी का मोयन मिला कर गूंध लें । एक चम्मच देशी घी कड़ाही में डाल कर सेंवईयों को भून लें फिर उसमें पिसी चीनी डालकर मिक्सर में एक 30 सेंकड तक चलायें और  दूसरे बर्तन में रख लें । अब इसमें इलायची पावडर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स को मिक्स कर लें । मैदे की पूरियां तैयार करके इस भरावन को उसमें भर कर सांचे में रख कर गुझियां तैयार कर लें । इन गुझियों को गरम देशी घी में सुनहरा होने तक तलें । होली के त्यौहार में घरवालों और गेस्ट के साथ इन गुझियों का आनंद लें ।

गुझिया बेसन की

सामग्री:

100 ग्राम बेसन, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 चम्मच भुना पोस्तादाना, 50 ग्राम सूखा नारियल घिसा हुआ, 50 ग्राम ड्राईफ्रूट्स  के छोटे छोटे टुकड़े कर लें (किशमिश, काजू, बादाम) आधा चम्मच इलायची पावडर, 500 ग्राम मैदा और 100 ग्राम देशी घी ।

विधि :

घी गरम करके बेसन भुन लें । भरावन की सारी साम्रगी को भुने बेसन में अच्छी तरह से मिला लें । आपका भरावन तैयार है । अब मैदे में देशी घी का मोयन लगा कर कड़ा कड़ा  गूंध लें । अब इसकी छोटी छोटी पूरियां बनालें और उसमें भरावन भरकर गुझिया के सांचे में बना लें । अब इन गुझियों को गरम घी में सुनहरा होने तक तल लें । आपकी बेसन की गुझिया तैयार है ।

सत्तू के परांठे

सामग्री :

 ३ कटोरी भुने चने का आटा (सत्तू), ३ कटोरी गेंहू का आटा, १ कटोरी बारीक कटा प्याज, ४ चम्मच अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, १ चम्मच अजवायन, १ चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया और जरूरत के अनुसार देशी घी.

 

विधि  : 

 

गेहूँ के आटे में नमक मिक्स करके गूंध लें और ढक कर रख लें. सत्तू के आटे में प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नमक और अजवायन मिललें. गेंहू के आटे की लोई में सत्तू का भरावन रख कर उसे बंद कर लें और परांठे की तरह बेल ले. गरम तवे पर घी  लगाकर दोनों तरफ सेंक लें.

हरी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ गरम गरम सर्व करें.

बूंदी के लड्डू

सामग्री :  

१ किलो बेसन, ६०० ग्राम चीनी, १० ग्राम इलायची, २० ग्राम खरबूजे के बीज और एक पाव देशी घी.

 

विधि: 

बेसन में पानी दाल कर गाढ़ा घोल बना लें. मीडियम छेद वाली छलनी से बेसन कड़ाही में देशी घी गरम करके छान कर ताल लें और चाशनी में डालती जाएँ. बूंदी फूलने पर छलनी से बाहर निकल लें. अब इसमें इलायची और खरबूजे के बीज (कुतुरे हुए)  मिक्स कर लें और लड्डू हाथ से बांध लें.

 

चासनी तैयार करने के लिए ६०० ग्राम चीनी एक गिलास  पानी में पकाएं. ठंडा होने पर  चम्मच में लेकर उँगलियों से चिपचिपाहट चेक करें. अगर रेशे बनने लगें तब चासनी तैयार है.

 

लच्छा परांठा

सामग्री :

२ कटोरी आटा, २ चम्मच देशी घी, जरूरत के अनुसार  देशी घी या तेल आटा गूथने के लिए, एक चम्मच कसूरी मेथी, एक चुटकी अजवायन, आधा कटोरी बेसन और  नमक.

 

विधि :

पहले आटे में घी या तेल थोडा सा मिलायें फिर थोडा सा पानी मिला कर गूंथ लें. गूथने के बाद इसे कपडे से ढक कर २० मिनट के लिए रख  दें. नीबू के बराबर लोई तैयार करें और बड़ी रोटी की तरह बेल लें.  घी लगाते हुए रोटी को एक किनारे से फोल्ड करते हुए दुसरे किनारे तक फोल्ड करे घी लगाकर .  फिर इसको लपेट कर एक छोटी बाल का रूप दें. हल्का सा पेथन लगाकर इसे फिर रोटी की तरह बेल लें. इस रोटी को तवे पर घी लगाकर सेंक लें. लीजिये आपका लच्छा परांठा तैयार है.

काजू मसाला मठरी

होली के त्यौहार पर चिप्स पापड के अलावा तरह तरह की मठरियां भी खाई जाती है. आईये आपको आज झटपट मसाला काजू मठरी बनाने की विधि बताते हैं.

 

सामग्री :

२ कटोरी मैदा, १/४ चम्मच अजवाइन, १/४ चम्मच, लाल मिर्च, १/४ चम्मच पिसा जीरा, स्वादानुसार नमक और चाट मसाला, मोयन और तलने के लिए तेल.

 

 चाट मसाला की सामग्री :

काला नमक, सैंधा नमक, भुना जीरा, सुखी लाल मिर्च,  सौंठ और थोड़ी से हींग. इन सब को मिला कर के पीस लें. 

 

 विधि : 

मैदे में अजवाइन, लाल मिर्च, जीरा, नामक और मोयन दाल कर गूंथ ले. फिर मोटा मोटा बेल लें और काजू के सांचे से काट लें. अब तैयार मैदे से बने काजू को देशी घी में तल लें. चाट मसाला ऊपर से छिड़क कर सर्व करें.

चटकीली वेज बिरायानी

सामग्री: 

 1 कटोरी बासमती चावल, 1/2 कटोरी गोल कटी गाजर, 1/4 कटोरी फूल गोभी कटी हुयी, 1/4 कटोरी आलू कटा हुआ, 1/2 कटोरी प्याज पतला कटा हुआ, 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1/2 चम्मच हरी मिर्च बारीक कतरी हुयी, 1 चम्मच बिरायनी मसाला, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पिसी हुयी, 1/2 चम्मच पिसा जीरा, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च, नमक, 5 चम्मच देशी धी या रिफाइंड तेल, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच खड़ा धनिया भुना और रगड़ा हुआ, 2 तेजपत्ता और 2 कप पानी ।

बनाने की विधी: 

आधे घंटे तक बासमती चावल को पानी में  भिगो कर रखें । गहरे फ्राईंगपैन में घी गरम करें और इसके साथ जीरा लाल होने दें । तेजपत्ता, हरी मिर्च, और बिरयानी मसाला घी में डाल कर भून लें । कतरी हुयी प्याज डाल कर सुुनहरी होने तक भुने । अब अदरक का पेस्ट और बाकी मसाले भी डाल दें । कटी सब्जी इसमें डाल दें और 5 मिनट तक पकायें । चावल का पानी अलग करके  इसमें मिलायें । दो कप पानी डालकर धीमी आंच पर चावल पकने दें और जब चावल खिल जायें तब उतार लें ।

सजाने की सामग्री:
गोल कटा लाल टमाटर, प्याज और अदरक के महीन लच्छे, ताजा हरा धनिया, एक चम्मच नींबू का रस, गोल कटे खीरे के टुकड़े, गोल कटे नीबू के टुकड़े  और भुना हुआ काजू ।

टमाटर चावल

सामग्री:

 2 कप चावल, आधा किलो लाल पके टमाटर, 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ, आधा कप हरी मटर, 2 चम्मच  खड़ीलाल मिर्च के टुकड़े, आधा चम्मच चीनी, 2 तेजपत्ता, नमक, 2 लौंग और 2 चम्मच मक्खन ।

 

 

पकाने की विधि:

चावल साफ करके धोलें । पके टमाटरों का रस निकालें और थोड़ा पानी मिक्स करके उसे साढ़े तीन कप रस बनालें । मक्खन गर्म करें, उसमें प्याज तलें फिर मटर, तेजपत्ता, लौंग, लाल मिर्च डाल कर उसे भी तलें । अब इस पेस्ट में चावल और थोड़ा पानी डाल कर पकने दें । जब चावल से पकने की महक आने लगे तब उसमे टमाटर का रस]  नमक और चीनी डाल दें । इसे थोड़ा चला कर ढक दें और जब चावल का नरम हो कर फूल जायें और सारा पेस्ट उसमें ठीक से मिक्स हो जाये तब उतार लें । आपका टमाटर चावल तैयार है । खाने के साथ परोसें और परिवार के साथ इंजाय करें ।