पनीर और मटर के चीले

सामग्री : 

1 कटोरी मूंग दाल बिना छिलके की, 100 ग्राम पनीर कद्दूकस की हुयी,  2 बड़े चम्मच बेसन, 1 बड़ा चम्मच सूजी, 1 कटोरी हरी मटर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1/2 चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार चाट मसाला, नमक और तलने के लिये सरसों का तेल या रिफाइंड आयल ।

विधी : 

मूंग की दाल को कुछ घंटों के लिये भिगो दे और उसके बाद पानी निकाल कर उसे मिक्सर में पीस लें । पिसी हुयी दाल में बेसन, सूजी, हरी मटर, मिर्च, अदरक का पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिला कर अच्छे से मिक्स कर लें ।

  हरी मटर का उबाल लें और इसमें स्वादानुसार चाट मसाला और नमक मिक्स करें । नॉनस्टिक तवे पर जरा सा तेल लगा कर एक बड़ा चम्मच दाल का पेस्ट डाल कर चीला फैलायें और दोनों तरफ सेंक लें । चीले के बीच में थोड़ी मटर और पनीर के टुकड़े रखें और किनारे से उसे रोल कर लें । आपके मटर पनीर के चीले तैयार हैं । इसे नारियल की चटनी, धनिया- अदरक-लहसुन-मिर्च की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसेें और परिवार के साथ इसके स्वाद का लुत्फ उठायें ।

कुरकुरे बेबी कॉर्न के पकोड़े

सामग्री :   

१०-२० बेबी कॉर्न,  १-२ बड़ा चम्मच बेसन,  १ बड़ा चम्मच मैदा, १/२ छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च,  नमक स्वादानुसार, १  चुटकी  बेकिंग सोडा,  २ चम्मच बारीक हरा धनिया,तलने के लिए तेल .

विधि : 

बेबी कॉर्न और तेल को छोड़ कर सारी सामग्री मिलालें, आवश्यकतानुसार पानी मिला ले और पतला घोल बना ले, कडाही में तेल गरम कर ले ,बेबी कॉर्न को घोल में डुबोकर तेल में डाले और धीमी आंच  पे करारे होने तक तले ,  प्लेट में रख हरा धनिया ऊपर से डाले और टोमेटो सॉस के साथ परोसे .   

कटीले समोसे

सामग्री :

 1 पाव मैदा, 50 ग्राम सूजी, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच देशी घी ।

भरावन की सामग्री :

2 कटोरी पापड़ चूरा, 1/4 कटोरी आलू भुजिया, १ /४ मूंग की नमकीन, 2 उबले आलू, 2 हरी कटी मिर्च बारीक कटी हुयी, 50 ग्राम हरा धनिया बारीक कटा हुआ, तलने के लिये सरसों का तेल ।

विधी :

 मैदा व सूजी में नमक व देशी घी मिला कर ठीक से मसल लें फिर पानी डाल कर कड़ा आटा गूंध लें । अब इसे गीले कपड़े से ढक कर रख दें । भरावन के लिये आलू उबाल कर छील कर मैश कर लें । भरावन की सारी सामग्री मिला लें । अब मैदे के छोटे छोटे पेड़े बना लें और गोल गोल बेल कर बीच मंे से आधा अर्धचंद्राकार काट लें । इन टुकड़ों को तिकोना मोड़ कर समोसे का आकार दें और भरावन की सामग्री भर कर किनारों को पानी लगा कर चिपका दें । अब कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर समोसों को सुनहरा होने तक तलें । आपके समोसे तैयार हैं । इन्हें हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसें और सबके साथ इनका स्वाद लें ।

ब्रेड के दही बड़े

सामग्री : 

5 ब्रेड स्लाइस, 50 ग्राम पनीर, 1 कटोरी दही, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1/2 चम्मच भुना जीरा पिसा हुआ, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/2 चम्मच सोंठ, 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 6 दाना काजू कटा हुआ, 10 दाना किशमिश, रिफाइंड आयल तलने के लिये और स्वादानुसार नमक ।

विधी :

 ब्रेड स्लाइस को पानी डालकर हल्के से निचोड़ लें । पनीर मैश करके उसमें अदरक का पेस्ट, बारीक हरी मिर्च, काजू किशमिश, नमक मिला लें । निचोड़े हुये स्लाइस में पनीर का भरावन भर कर गोल आकार दें । कड़ाही में तेल गरम करके बड़े के आकार में तल लें । 

दही  फेंट कर क्रीम व नमक मिला लें । ब्रेड के बड़े प्लेट में रख कर ऊपर से दही, सोंठ, लाल मिर्च, जीरा पावडर, बारीक कटा धनिया और इमली की चटनी डालें । आपके ब्रेड के दही बड़े तैयार हैं ।

दही बड़े मूंग की दाल के

सामग्री : 

1 पाव बिना छिलके की मूंग की दाल, 1/2 किलो दही, 1 चम्मच सूखा धनिया पिसा हुआ, 1 पाव हरी धनिया बारीक कटी हुयी, 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, स्वादानुसार नमक, 1 चुटकी हींग, 1/2 चम्मच काली मिर्च पावडर, 1/2 चम्मच काला नमक, तलने के लिये सरसों का तेल ।

विधी :

मूंग की दाल 6 घंटे भिगो कर रखें । पानी निथार लें । मिक्सर में दाल डाल कर  दरदरी पीस लें । अब इसकी पीठी में नमक, हरा धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पावडर, और धनिया पावडर मिला लें । कड़ाही में  तेल गरम करके पीठी को पकौड़ों की तरह तल लें । एक भगोने पानी में हींग मिला कर पानी गरम करने के लिये रखे और थोड़ा गुनगुना होने पर चूल्हे से उतार लें । तले हुये पकौड़े इसमें डालें । एक बरतन में दही मथ लें । अब दही में काली मिर्च, काला नमक, और सादा नमक मिला लें । हींग के पानी में पकोड़े फूलते ही निकाल कर हलके हाथों से निचोड़ लें और दही मसाले में मिला लें । अब इन दही बड़ों को फ्रिज में रखें और 1 घंटे बाद प्लेट में सजा कर ऊपर से बारीक धनिया, अदरक, इमली की चटनी, डाल कर ठंडा ठंडा सर्व करें ।

आलू-दाल की टिकिया

सामग्री :

 2 बड़े उबले आलू, 1/2 कटोरी धुली हयी मूंग दाल, 2 चुटकी हल्दी पिसी, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच अमचुर पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच बारीक कटा अदरक, 1/2 चम्मच हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ, रिफाइंड ऑयल ।

विधी :

उबले हुये आलुओं को मैश करके नमक डाल कर अच्छे से मिलालें । मूंग दाल को 1 कटोरी पानी में नमक और हल्दी डालकर उबाल लें । गल जाने पर पानी निकाल दें । कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम कर लें और जीरा डाल दें । जीरा चटकने पर अदरक, हरी मिर्च, उबली मूंग की दाल और सभी मसाले डाल कर अच्छे से भून लें । भुन जाने पर आंच से उतार कर धनिया मिलायें ।
मैश किये हुये आलुओं को छोटी गेंद का आकार दें और उनमें भरावन भर कर टिक्की का आकार दें । नानस्टिक तवेे पर हल्का तेल लगाकर टिक्कियों को उलट पलट कर कुरकुरी होने तक सेंके ।

आपकी टिकिया तैयार हैं । इन्हें टोमेटो सॉस या धनिया-लहसुन-अदरक-हरे मिर्च की चटनी के साथ परोसें । मेहमानों और परिवार के संग इसका लुत्फ उठायें ।

खस्ता कचौरी

सामग्री :

1 पाव मैदा, 50 ग्राम देशी घी और नमक स्वादानुसार ।

भरावन की सामग्री :

1 कटोरी मूंग की दाल की पीठी, 1/2 चम्मच जीरा, 10 काली मिर्च, 1/2 चम्मच दरी हुयी सौंफ, दो चम्मच दरा हुआ धनिया, 2 चुटकी हींग, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/4 चम्मच अमचूर पावडर, 1/2 चम्मच अनारदाना, 1/4 चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल और तलने के लिये देशी घी ।

विधी :

मैदे में नमक और घी मिला कर कड़ा गूंध लें । कड़ाही में बड़ा चम्मच तेल गरम करके  जीरा, हींग, और काली मिर्च चटकने तक तलें । जब जीरा चटक जाये तब मूंग की दाल की पीठी इसमें डालें और धीमी आंच पर भुने । थोड़ी देर बाद इसमें भरावन की सारी सामग्री डाल दें और आंच से उतार कर ठंडा होने दें । मैदे के आटे की लोइयॉं तैयार करें और भरावन की समग्री एक से डेढ चम्मच डाल कर  इसको कचौरी का आकार दें ।

कड़ाही में देशी घी गरम कर के इसे धीमी आंच पर इन्हें सुनहरा होने तक तलें । तैयार गरमा गरम खस्ता कचौरियों को दही या आम-मिर्च के आचार या फिर धनिया,लहसुन,अदरक, मिर्च की चटनी  के साथ परोसें और लुत्फ उठायें ।

कचौड़ी अजवाइन और प्याज की

सामग्री :

 250 ग्राम मैदा, 1/2  चम्मच अजवाइन, चुटकी भर खानेवाला सोडा, स्वादानुसार नमक और तलने के लिये तेल ।

भरावन की सामग्री :

4 प्याज बारीक कटे हुये, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1 छोटी अदरक, 1/2 चम्मच कसूरी मेथी, 1/2  चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/4 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 2 चम्मच बेसन,  स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल ।

विधी :

मैदे में तेल, नमक और खानेवाला सोडा मिला कर गुनगुने पानी में कड़ा गूंध लें । कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करके जीरा चटकायें । प्याज और बाकी सामग्री डाल कर कुछ देर भुनें और ठंडा होने के लिये रखें । गुंधे मैदे के पेड़े बना लें । हर पेड़े में भरावन भर कर धीमी आंच पर हलका सुनहरा होने तक तल लें । गरम कचौड़ियों को टोमेटो सॉस या आम/मिर्च के आचार या दही के साथ परोसें ।

चटपटी पपड़ी चाट

सामग्री : 

1 पाव गोल चपटी पपड़ी, 100 ग्राम उबली मटर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 2 कटे उबले आलू, स्वादानुसार काला नमक, सफेद नमक, लाल मिर्च पावडर, चाट मसाला, 1/4 चम्मच भुना हुआ जीरा, हरा धनिया बारीक कटा, 50 ग्राम अनार के दाने, 100 ग्राम दही, ५० ग्राम आलू की भुजिया,  और सोंठ ।

विधी :

आलू उबाल कर छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें । पपड़ी पर उबले आलू, उबली मटर,  हरी मिर्च, दही और सोंठ डालें । जीरा नमक, काला नमक, पिसी लाल मिर्च और चाट मसाला स्वादानुसार बुरकें । अनार के दानों और बारीक कटे धनिया और आलू की भुजिया से सजायें । अगर मन करे तो ऊपर से टमाटर की चटनी और बारीक कटी प्याज भी डाल सकते हैं । कम समय में चटपटा नाश्ता तैयार है । जब बच्चों को 10 मिनट में कुछ चटपटा खिलाना हो या मेहमानों को खुश करना हो तो फास्ट फूड की यह रेसिपी बड़ी जल्दी तैयार हो जाती है ।

दही बड़े मेवे भरे

सामग्री :

1 कटोरी उड़द की दाल की पीठी, 1/2 कप मूंग की दाल की पीठी, 10 काजू बारीक कटे हुये, 10 बादाम बारीक कटे हुये, 20 दाना किशकिश, 1 चम्मच चिरौंजी, 1 चम्मच जीरा, 1 पाव दही फेंटा हुआ, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, जीरा नमक, 4 चम्मच बारीक कटा धनिया और तलने के लिये सरसों का तेल ।

विधी :

बिना छिलके की उड़द की दाल और बिना छिलके की मूंग की दाल की  पीठी को अलग अलग फेंटे और फिर मिला लें । यह पेस्ट गाढ़ा होना चाहिये, पतला नहीं होना चाहिये । अब इसका पेड़ा बना कर बीच में कटे हुये मेवे रखे और फिर इसको गोल करके कड़ाही में तेल में सुनहरा होने तक तलें । इसी तरह से सारी पीठी के बड़े तैयार कर लें । अब इन बड़ों को नमक के पानी में भिगो दें । पानी में अच्छे से डूब जाने के बाद इन्हें पानी से निकाल लें और हल्के हाथों से निचोड़ लें । इन बड़ों को दही के साथ प्लेट में रखें और ऊपर से इमली की चटनी, बारीक कटे धनिया, जीरा नमक और पिसी लाल मिर्च छिड़क कर सर्व करें ।

समोसे मेवे और चनादाल भरे

सामग्री : 

1 पाव मैदा, 50 ग्राम सूजी, 50 ग्राम देशी घी, 

भरावन की सामग्री : 1 कटोरी चना दाल, 10 या 12 काजू बरीक कटे हुये, 10-12 बादाम बारीक कटे हुये, आधा चम्मच लाल मिर्च  पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और तलने के लिये तेल ।

विधी: 

चने की दाल को भगोने में दो गिलास पानी डाल कर खिला खिला पका लें और जब यह मुलायम हो जायें तब इसका पानी निकाल कर अलग रख लें और जब यह थोड़ा ड्राइ हो जाये तब इसमें भरावन की सारी सामग्री मिला लें ।  

मैदा, सूजी, नमक को आपस में मिलाकर कड़ा कड़ा गूंथ लें और कुछ देर के लिये ढक कर रख दें । इस मैदे की छोटी छोटी टिकिया बना लें और पूरी की तरह बेलें । पूरी को बीच से काट कर इसके दो अर्धचंद्राकार टुकड़े कर लें । अब इसे पानी से चिपका कर तिकोने समोसे का आकार दे और भरावन की सामग्री इसके अंदर डाल कर इसे बंद कर दें । कड़ाही में तेल डाल कर इन्हें  लाल लाल होने तक धीमी आंच पर तलें और टोमेटे सॉस या धनिया-अदरक-लससुन-हरी मिर्च और नींबू की चटनी के साथ परोसें । परिवार, मेहमान और बच्चों को इसका स्वाद खूब भायेगा ।