श्रीखंड

सामग्री :

 

१ किलो दही, ७०० ग्राम चीनी, १५ बादाम कटे हुए, १५ काजू कटे हुए, ५० ग्राम पिस्ता, ५ छोटी इलायची, सजाने के लिए जरा सी केसर.

 

विधी :

 

दही को मलमल के कपडे में बाँध कर रात भर लटका दें जिससे उसका सारा पानी निकल जाये. पानी निकल जाने के बाद इसमे चीनी मिला दें और १ घंटे के लिए छोड़ दें. अब उसी मलमल के कपडे के नीचे एक  भगोना रख कर दही को कपडे पर मसलें जिससे भगोने में एक चिकना पेस्ट इक्कठा हो जायेगा. अब इस मिश्रण में पीसी इलायची, कटे काजू बादाम, मिला दें. और केसर को ऊपर से बुरक दें. आप का श्रीखंड तैयार है. परिवार के सदस्यों के साथ इसका आनंद लें. 

 

अनरसा

आवश्यक सामग्री :

२ कटोरी चावल, १ कटोरी चीनी, ७० ग्राम खोया, ५ हरी इलायची, ५० ग्राम सफ़ेद तिल, १/२ कटोरी घिसा नारियल, तलने के लिए देसी घी.

 

विधी :

चावल धो कर सुखा दे. चावल सूखने के बाद इसे मिक्सर में भुरभुरा पीस ले. अब इसमे थोडा पानी मिला कर गूंध ले और चीनी पीस कर चावल में मिला ले. इस पेस्ट की छोटी छोटी टिकिया बना लें. 

खोये में थोड़ी चीनी, पीसी इलायची और घिसा हुआ नारियल डाल कर मिला लें, अब खोये के मिश्रण को चावल की टिकिया में डालें और गोल करके बंद कर दें .

एक प्लेट में सफ़ेद तिल फैला लें और इन गोलों को तिल में लपेट लें. कड़ाही में देसी घी गरम करें और सुनहरा होने तक तलें. आप के मीठे और स्वादिस्ट अनरसे तैयार हैं. परिवार और मेहमानों के साथ इसका लुत्फ़ उठायें.   

कटहल की टिकिया

सामग्री :

 1/2 किलो कटहल, 100 ग्राम चने की दाल, 1 छोटा प्याज, 2 लहसुन की कलियॉं, जरा सी अदरक, 2 खड़ी लाल मिर्च, 2 लौंग, 2 बड़ी इलायची, 2 तेजपत्ते, 2 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ, 8 साबूत काली मिर्च, 2 छोटी इलायची, जरा सी दालचीनी, स्वादानुसार नमक और तलने के लिये देशी घी ।

विधी :

कटहल छील कर पीसेस में सब्जीवाले से ही कटवा लें और उनके बीज अलग कर लें । कटहल सहित सारे साबुत मसाले, अदरक, प्याज, लहसुन और चने की दाल कुकर में उबाल लें । २० मिनट बाद कुकर खोल कर देखें ।  अगर पानी ज्यादा हो तो सुखा लें और फिर मिक्सी में बिना पानी डाले पीस लें । इसमें बारीक हरा धनिया मिलायें और हाथ पर थोड़ा तेल लगा कर छोटी छोटी टिकिया बना लें । नानस्टिक पैन में देशी घी गरम करके टिकिया सुनहरी होने तक सेंक लें और टोमेटो सॉस या हरी चटनी के साथ परोंसे ।

 

स्टफ्ड पनीर वेजिटेबल पकौड़ा

भरावन की सामग्री :

1 पाव पनीर, 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुयी, 1/2 चम्मच सौंफ पाउडर, 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पावडर, 15 बारीक कटी किशकिश ।

मुख्य सामग्री :

2 छोटा उबला आलू, 1 खीरा, 2 छोटा प्याज, 2 छोटा बैंगन, 1 टिंडा, 2 छोटे शिमला मिर्च ।

घोल की सामग्री :

1 कटोरी बेसन, 1/4 चम्मच लाल मिर्च,  1/2 चम्मच सरसों का पाउडर,

1/2 चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच तेल, 2 चम्मच दही ।

विधी :

बैंगन और खीरे को गोल काट लें । शिमला मिर्च को आधा-आधा काट लें । प्याज और आलू के बीच में भरावन भरने के लिये गोल छेद कर लें (स्कूप) । गोल कटे बैंगन, शिमला मिर्च और खीरे के बीच में भी गोल छेद कर लें भरावन की सामग्री भरने के लिये ।

भरावन की सामग्री को अच्छे से मिला लें और सब्जियों के अंदर भरलें ।

घोल की सामग्री में पानी मिला कर गाढ़ा घोल तैयार करें और 20 मिनट के लिये छोड़ दें । भरी हुयी सब्जियों को घोल में डुबाकर कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें ।

आपके स्टफ्ड पनीर वेजिटेबल पकौड़े तैयार हैं । इन्हें टोमेटो सॉस या हरी चटनी के साथ परोसें और परिवार के साथ इंजाय करें ।

रॉयल टिक्की

 

सामग्री : 

250 ग्राम सादा छेना,  4 बड़े चम्मच मैदा,  2 चम्मच सूजी, 150 ग्राम पिसी चीनी, 2 चम्मच सफेद तिल और तलने के लिये देशी घी ।

 

 

सादा छेने की विधी :

1/2 लीटर दूध को उबालें और चूल्हे पर ही इसमें आधा नींबू निचोड़ दें । इससे दूध तुरंत फट जायेगा । अब एक सूती कपड़े में इस फटे हुये दूध को रख कर उसकी पोटली बना लें और इसे कुछ घंटों के लिये अलग रख लें । कुछ घंटों के बाद इस पोटली से सारा पानी निकल चुका होगा और सूखा छेना तैयार मिलेगा ।

 

 

रॉयल टिक्की की विधी :

 

छेने को मैश करके उसमें सूजी और मैदा मिला लें । कुछ मिनट तक इस सामग्री को गूंध लें और इसमें पिसी चीनी मिलायें । इस आटे की छोटी छोटी टिकिया बना कर सफेद तिल में लपेट लें या चिपका दें । अब इन टिक्कियों को गरम देशी घी में सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें । इन रॉयल टिक्कियों को गरमा गरम भी खा सकते हैं या इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें और स्वीट्स की तरह इस्तेमाल करें ।